Le Haut-Rhin
Vacances, Tourisme et Hébergements
Le Haut-Rhin
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Haut Rhin : 3 525 Km2
Population en 1999 : 708 025
Préfécture : Colmar
De part sa situation géographique et son climat, la culture de la vigne est favorable en Alsace.
On y trouve 50 grands crus répertoriés en 3 Appellations d'Origine Contrôlée :
- AOC Vin d'Alsace, dont les cépages les plus courants sont : Sylvaner, Riesling, Gewurtztraminer, Pinot blanc, Muscat d'Asace, Tokay pinot gris, le seul cépage rouge le Pinot noir.
- AOC Alsace grand cru
- AOC Crément d'Alsace, vin mousseux.
Cité depuis le Moyen Age, c'est le plus méridional des vignobles d'alsace; Michel de Montaigne évoque "les coteaux pleins de vignes, les plus belles et les mieux cultivées, en une étendue que les gascons qui étaient là disaient n'en avoir jamais vu tant de suite".
Le chemin qui traverse le Rangen est connu sous le nom de "chemin Montaigne", on peut y voir la chapelle Saint-Urbain, saint patron des vignerons.
Le Rangen est classé grand cru sur toute sa surface (19 ha), orienté plein sud, avec des pentes raides à 45°, il doit sa réputation à son terroir unique fait d'un sol volcanique.
Ce gâteau vient de Marie-Antoinette qui le rapporta d'Autriche. Il doit sa forme au moule ondulé et profond dans lequel on le fait cuire; les moules traditionnels sont en argile et de couleur rouge.
l'Alsace savoure différentes variétés de pains parmi lesquels :
- le plus ancien est le pain de méteil composé à part égal de blé et de seigle.
- le bretzel fait uniquement de farine et d'eau, il est l'emblème de la corporation des boulangers et meuniers alsaciens et sa forme nouée était censée porter bonheur.
Aux formes variées et préparés de différents ingrédients, ils figurent parmi les meilleurs spécialités sucrées.
Ces pains furent d'abord une spécialité d'ordres chrétiennes : ils étaient préparés pour la St-Nicolas. Actuellement, ils ont un véritable succès sur les marchés de Noël.
Ce plat généreux est composé de chou blanc fermenté dans de la saumure auquel on ajoute différentes saucisses, lard, épaule salée, jambon fumé et pommes de terre.
cette boisson se consomme depuis l'époque des Gaulois.Des brasseries monacales du IXe siècle aux grandes brasseries de l'ère industrielle, l'Alsace a su préserver une grande tradition brassicole.Ses 6 plus grandes brasseries produisent 56% de la production française de bière.Un grand nombre de brasseries artisanales et microbrasseries témoignent de la vitalité des producteurs et offrent un large éventail de choix.L'orge est l'ingrédient essentielle de la bière additionné de houblon pour donner l'amertume Le haut lieu du brassage se situe dans la banlieue de Stasbourg à Schiltigheim avec les brasserie Schutzenberger et Kronenbourg, son présente aussi en Alsace: Heineken, Fischer, Adelshoffen.
Le kirsch est l'eau-de-vie la plus réputée de la région.
Outre celle-ci on trouve environ 60 eaux-de-vie et liqueurs faitent avec divers fruits (mirabelles, poires,...) fruits sauvages (framboises, mûres, sureau,...) et différentes plantes (aspérule, basilic, rhubarbe, asperge,...).
Le Mannala ("petit homme") : une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme pour la Saint-Nicolas avec un chocolat chaud.
Les Fleischschnackas ("escargot de viande") : un enroulement de pâte à nouilles et de viande hachée (souvent les restes du pot au feu) cuite dans un fond de bouillon
Sürlawerla (littéralement "petit foie aigre") : tranche de foie de veau sautée et nappée d'un sauce à base d'échalote et vin rouge
Lawerknapfla : quenelles de foie.
Le Melfor : Il s'agit d'un vinaigre d'alcool aromatisé au miel et aux plantes utilisé comme condiment pour assaisonner salades et crudités. Conçu par la société Higy, à Mulhouse, il n'a longtemps pas dépassé les frontières de l'Alsace-Moselle.